Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
* Таблица заимствована из «Книги о вкусной и здоровой пище», изд. 1953 г,
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВАКроме вышеупомянутых веществ, человеку необходимы минеральные вещества (соли), которые входят в состав всех клеток и тканей тела.
Наукой установлено, что кальций и фосфор необходимы для костей, соли калия и магния — для мышечной системы, сердца и всего организма. Фосфор необходим также для нервной системы. Для людей, занятых тяжелым физическим или умственным трудом, фосфора требуется больше, чем для работающих менее интенсивно. Являясь составной частью гемоглобина крови, железо способствует снабжению тканей кислородом. Для крови необходимы также соли меди и др. Установлено, что потребление минеральных солей человеческим организмом зависит от характера и условий работы, возраста человека, от климата и т.п. Если человек питается разнообразной животной и растительной пищей, то минеральными солями организм обеспечивается в достаточном количестве и необходимо добавлять в пищу только поваренную соль. Поваренная соль не только улучшает вкус блюд: человек, продолжительное время не получающий соли, начинает жаловаться на головокружение, сердцебиение, обмороки. Наоборот, при употреблении пересоленной пищи перегружаются почки и другие органы. Человеку требуется в день около 15 г соли. Летом, при обильном выделении пота, количество соли можно увеличить до 20—25 г в сутки.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ* Наименование продуктов В 100 г продуктов содержится (в г) Калорийность Человек использует из них в сутки белки жиры углеводы клетчатка зола вода 100 г продукта(ккал.) белков (г) ккал. Мясо без костей и сухожилий Говядина жирная . . . 19,0 25,0 следы — 0,9 55,0 310 18,0 300 Телятина жирная . . . 19,0 11,0 " — 1,0 69,0 180 18,0 171 Баранина жирная . . . 17,0 29,0 " — 0,9 53,0 340 16,0 330 Свинина средняя .... 18,0 21,0 " — 1,0 60,0 269 17,0 255 Сало свиное жирное свежее 2,8 85,0 — — 1,7 10.0 802 2,7 780 Конина тощая..... 22,0 3,0 0,3-0,9 — 1,0 73,0 118 20,0 110 Печенка....... 21,0 6,0 0,2-3,8 — 1,5 70,0 142 19,0 135 Почки........ 18,0 5,0 — — 1,3 76,0 120 16,0 110 Сердце ....... 17,0 12,0 — — 0,9 70,0 181 16,0 170 Легкие ....... 18,0 3,0 — — 1,2 78,0 102 17,0 95 Зайчатина ...... 23,0 1,0 следы — 1,2 74,0 103 21,0 95 Кролик жирный .... 20,0 19,0 " — 1,1 60,0 259 19,0 245 Косуля........ 20,0 2,0 " — 1,1 76,0 101 19,0 90 Гусь жирный..... 14,0 44,0 " ― 0,7 41,0 466 13,0 445 Курица жирная .... 19,0 9,0 " — 0,9 70,0 162 18,0 152 ,, худая ..... 21,0 1,0 " — 1,3 76,0 95 20,0 85 Колбасы Ливерная высшего сорта . 14,0 33,0 " — 2,7 50.0 364 12,0 340 Кровяная высшего сорта . 14,0 32,0 " — 2,7 51,0 355 12,0 330 Сосиски ....... 14,0 14,0 " — 3,3 69,0 188 12,0 170 Сосиски свиные .... 12,0 35,0 " — 5,1 47,0 374 10,0 350 Колбаса копченая . . . 28,0 48,0 " — 6,7 17,0 560 26,0 530 Жиры Масло сливочное несоленое 0,8 84,5 0,5 — 0,2 14,0 791 0,8 785 „ „ соленое 0,6 83,8 0,5 — 2,0 13,2 784 0,6 780 „ „ топленое 0,1 99,5 — — 0,2 0,3 926 0 920 Сало свиное топленое . . 0,1 99,5 — — 0,1 0,3 926 0 920 Маргарин несоленый . . 0,5 83,0 0,5 — 0,2 16,0 776 0,5 770 „ „ соленый . . . 0,5 82,0 0,5 — 2,0 15,0 767 0,5 760 „ „ топленый . . 0,1 99,0 0,1 — 0,2 0,5 922 0 915 Масло растительное оливковое, ореховое, льняное) 0 99,5 ― ― 0,1 0,3 925 0 920* Таблица заимствована из кн. проф. В. Лашаса и канд. мед. наук В. Римкевичюте «Физиология пищеварения и питания».
